桜餅を道明寺粉で作るレシピ!レンジを使うから短時間で簡単

『いちごの桜餅』を作りました。

桜餅には、道明寺粉で作る関西風桜餅と、小麦粉で作る関東風桜餅があります。

今回作ったのは、関西風の桜餅です。

電子レンジを使えば短時間で簡単。

レンジの扱いに慣れている方には、蒸す場合よりも失敗が少ないと思います。

材料と作り方

レシピはクラシルからの引用です。

いちごが可愛い道明寺桜もち(5個)

  • 桜の葉塩漬け 5枚
  • 水 (塩抜き用) 適量
  • 熱湯 150ml
  • 道明寺粉 100g
  • 砂糖 10g
  • 食紅 (赤) 少々
  • つぶあん 100g
  • いちご 5個

    作り方

    準備.いちごはヘタを取り除いておきます。 桜の葉塩漬けは軸の部分を切り落としておきます。

    1. バットに桜の葉塩漬けを入れ、ひたひたになるまで水を注ぎ、10分ほど浸し塩抜きをしたら、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
    2. 耐熱ボウルに熱湯、砂糖、食紅を入れ混ぜ合わせます。
    3. 道明寺粉を加え混ぜ合わせたら、ラップをかけ10分ほどおき、馴染ませます。
    4. 一旦ラップを外し、混ぜ合わせたら、ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで2分30秒加熱し、再度10分ほどおき、馴染ませます。
    5. つぶあんは5等分にし、いちごを包み丸めます。
    6. 4で5を包み、1で巻いたら完成です。

    引用元:kurashiru

    作り方を動画で確認したい方は、こちらをご覧くださいね。

    変更点

    以下の3点を、クラシルのレシピから変えました。

    1. 着色
    2. 分割
    3. 成形

    1.着色

    クラシルのレシピでは、着色に食紅を使用していますが、上品な桜色になる紅麹を選びました。

    食紅に比べて入手が困難かもしれません。

    ネットの製菓材料専門店では、だいたい取り扱っていると思います。

    紅麹は「麹」という名のとおり、紅麹菌を付着させたお米を粉末にしたものです。

    最近では健康食品としても注目されていますね。

    余った紅麹は、クッキー、蒸しパン、メロンパンなど、お菓子やパン作りで活用できます。

    [blogcard url=”https://omomukigoto.com/archives/1461″]

    桜の花のような、ほのかでやさしいピンク色にするなら、使用量はやや控えめにするのがおすすめです。

    着色は加減が難しいため、少しずつ加えて好みの色になさってください。

    2.分割

    今回はレシピの倍量(10個分)作りました。

    加熱時間はレシピどおりです。

    いちご入り(5個)と、通常(4個)の2種類を作るため、9つに分割しています。

    参考までにお伝えするなら、いちご入りは48g、通常は55gでした。

    いちごバージョンはいちごが入るため、道明寺粉の量を少なめにしています。

    つぶあんはどちらも20g使用。

    仕上がりの形をそろえるため、こまかく計量しています。

    目分量でもOKですよ。

    生地とあんこの割合は包みやすさで決めました。

    あんこはレンジで水分を軽くとばしておくと、扱いやすくなります。

    3.成形

    クラシルのレシピは、あんこといちごを完全に包んでいます。

    私はいちごの顔を出すように包みました。

    いちご大福のイメージでしょうか。

    包み方を簡単に説明します。

    1. 道明寺粉を丸めて、平らにします
    2. 真ん中にくぼみを入れて、丸めた粒あんをのせて包みます
      ※全て包まずに、あんこの周りを道明寺粉が囲むような状態
    3. あんこの上にいちごをのせて軽く押さえます
    4. 形を整えて完成
    小ぶりできれいな形のいちごを使うときれいです

    感想

    こちらは定番の桜餅。

    中をみせたいときに活躍するのが透明のお重。

    アクリル製の三段重です。

    テーブルコーディネートにも使えます。

    蒸す方法で桜餅を作られてきた方は、もしかしたら電子レンジに抵抗があるかもしれません。

    実際に電子レンジを使っても道明寺粉の状態や味に差はないです。

    桜餅づくりは手間がかかるイメージですが、簡単に2種類も作れました。

    時間を短縮できるので助かります。

    美味しく作れますように。

    余った桜の葉の塩漬けは、パウダーにしてお菓子に使いました。