桜餅を道明寺粉で作るレシピ！レンジを使うから短時間で簡単

『いちごの桜餅』を作りました。

桜餅には、道明寺粉で作る関西風桜餅と、小麦粉で作る関東風桜餅があります。

今回作ったのは、関西風の桜餅です。

電子レンジを使えば短時間で簡単。

レンジの扱いに慣れている方には、蒸す場合よりも失敗が少ないと思います。

材料と作り方

レシピはクラシルからの引用です。

いちごが可愛い道明寺桜もち（5個）

• 桜の葉塩漬け　5枚
• 水 (塩抜き用)　適量
• 熱湯　150ml
• 道明寺粉　100g
• 砂糖　10g
• 食紅 (赤)　少々
• つぶあん　100g
• いちご　5個

作り方

準備.いちごはヘタを取り除いておきます。 桜の葉塩漬けは軸の部分を切り落としておきます。

1. バットに桜の葉塩漬けを入れ、ひたひたになるまで水を注ぎ、10分ほど浸し塩抜きをしたら、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
2. 耐熱ボウルに熱湯、砂糖、食紅を入れ混ぜ合わせます。
3. 道明寺粉を加え混ぜ合わせたら、ラップをかけ10分ほどおき、馴染ませます。
4. 一旦ラップを外し、混ぜ合わせたら、ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで2分30秒加熱し、再度10分ほどおき、馴染ませます。
5. つぶあんは5等分にし、いちごを包み丸めます。
6. 4で5を包み、1で巻いたら完成です。

引用元：kurashiru

作り方を動画で確認したい方は、こちらをご覧くださいね。

変更点

以下の3点を、クラシルのレシピから変えました。

1. 着色
2. 分割
3. 成形

１．着色

クラシルのレシピでは、着色に食紅を使用していますが、上品な桜色になる紅麹を選びました。

食紅に比べて入手が困難かもしれません。

ネットの製菓材料専門店では、だいたい取り扱っていると思います。

紅麹は「麹」という名のとおり、紅麹菌を付着させたお米を粉末にしたものです。

最近では健康食品としても注目されていますね。

余った紅麹は、クッキー、蒸しパン、メロンパンなど、お菓子やパン作りで活用できます。

[blogcard url=”https://omomukigoto.com/archives/1461″]

桜の花のような、ほのかでやさしいピンク色にするなら、使用量はやや控えめにするのがおすすめです。

着色は加減が難しいため、少しずつ加えて好みの色になさってください。

２．分割

今回はレシピの倍量（10個分）作りました。

加熱時間はレシピどおりです。

いちご入り（5個）と、通常（4個）の2種類を作るため、9つに分割しています。

参考までにお伝えするなら、いちご入りは48g、通常は55gでした。

いちごバージョンはいちごが入るため、道明寺粉の量を少なめにしています。

つぶあんはどちらも20g使用。

仕上がりの形をそろえるため、こまかく計量しています。

目分量でもOKですよ。

生地とあんこの割合は包みやすさで決めました。

あんこはレンジで水分を軽くとばしておくと、扱いやすくなります。

３．成形

クラシルのレシピは、あんこといちごを完全に包んでいます。

私はいちごの顔を出すように包みました。

いちご大福のイメージでしょうか。

包み方を簡単に説明します。

1. 道明寺粉を丸めて、平らにします
2. 真ん中にくぼみを入れて、丸めた粒あんをのせて包みます
   ※全て包まずに、あんこの周りを道明寺粉が囲むような状態
3. あんこの上にいちごをのせて軽く押さえます
4. 形を整えて完成

小ぶりできれいな形のいちごを使うときれいです

感想

こちらは定番の桜餅。

中をみせたいときに活躍するのが透明のお重。

アクリル製の三段重です。

テーブルコーディネートにも使えます。

蒸す方法で桜餅を作られてきた方は、もしかしたら電子レンジに抵抗があるかもしれません。

実際に電子レンジを使っても道明寺粉の状態や味に差はないです。

桜餅づくりは手間がかかるイメージですが、簡単に2種類も作れました。

時間を短縮できるので助かります。

美味しく作れますように。

余った桜の葉の塩漬けは、パウダーにしてお菓子に使いました。