抹茶味のバーチディダーマを作りました。
Baci di（＝のキス）Dama（＝レディ）から、別名は「貴婦人のキス」です。
クッキーにチョコをサンドしただけで、伊勢志摩サミットの手土産と同じお菓子に変身。
サミットで提供されたのはbicerin（ビチェリン）のバーチディダーマでした
何でもバーチディダーマは、マカロンのもとになったお菓子だそうです。
たしかに、どちらもイタリア発祥ですね。
「パルグリーン」で着色
レシピはクラシルを参考にしました。
作り方は一部変えています。
25個分
材料
- アーモンドプードル 70g
- 薄力粉 50g
- 抹茶パウダー 5g
- 無塩バター 50g
- 粉糖 40g
- ビターチョコレート 30g
- お湯 (湯煎用・60℃)
作り方
準備.無塩バターは常温に戻しておきます。オーブンは160℃に予熱しておきます。
- ボウルに無塩バターを入れクリーム状になるまで泡立て器で混ぜ合わせます。
- 粉糖を入れ白っぽくなるまで泡立て器で混ぜ合わせます。
- 粉類をふるい入れ、粉気がなくなるまでゴムベラでさっくり混ぜ合わせラップに包み薄くのばします。
- 3をラップで包み、冷蔵庫で30分冷やします。
- 1cm角に切り分けて丸め、天板に並べて160℃のオーブンで15分火が通るまで焼き粗熱をとります。
- ボウルにビターチョコレートを入れ湯煎にかけて溶かします。
- 5に6をスプーンでのせてサンドしたら器に盛り付けて完成です
引用元：kurashiru
着色に使ったのは、抹茶パウダーにクロレラ粉末をプラスした「パルグリーン」。
市販の抹茶に比べ、あざやかな緑色になるのでおすすめです。
パルグリーンには退色を抑える効果もあるため、抹茶味のお菓子を作るときはいつも使っています。
商品名は「パルグリーン」、「クロレラ入り抹茶パウダー」、「グリーンパウダー」など。
製菓材料店で買えますよ (^^)v
サイズは均等に
バーチディダーマは2つのクッキーを一つに合わせた、ヨーヨーのようなデザインです。
少し手間はかかりますが、クッキーのサイズが揃うように7g分割（30個）にしました。
このクッキーは卵を使わないため、バターをしっかりなじませないと生地のまとまりが悪くなります。
材料の混ぜ合わせも成功のコツですね
焼き色をつけたくないときは低めの温度で焼きます。
レシピどおり160℃に予熱したオーブンで15分焼きました。
きれいに作るポイントは「くびれ」
クッキーが冷めたら裏に溶かしたチョコを塗ります。
チョコを塗ってすぐにクッキー同士を合わせると、チョコが広がって見た目が汚くなります。
そのため冷蔵庫で少し冷やしてからドッキングしました。
こうすると、きれいな ”くびれ” ができます (^^)
ただ、チョコが完全に固まると今度は合わせにくくなりますので、冷やし過ぎに注意してください。
今回使ったのはミルクチョコですが、ビターチョコにすれば「大人の味」になりそうです。
とても簡単に作れたので、アレンジしてみました。
ピンク色に着色したクッキーに、ホワイトチョコを挟みました。
