バーチ・ディ・ダーマ（ホワイトチョコ）食紅以外でピンク色にする方法

以前に使用したレシピを少しアレンジして、ピンクのバーチディダーマ（ホワイトチョコ）を作りました。

お菓子の着色はわりと好きで、いろいろと試しています。

ピンク色にする場合、お手軽なのは食紅を使うことですが、私は食紅を使ったことがありません。

発色が強いため、イメージするピンク色と少し違うかな…と思うことが理由です。

今回は別の材料を使って、やさしいピンク色にしました。

バーチディダーマ（ホワイトチョコ）のレシピ

材料と作り方

着色につかったのは紅麹です。

紅麹についての説明は、こちらで詳しくご紹介しています。

紅麹を好んで使う理由は2点あります。

• 桜餅で余った紅麹を消費する
• 食紅より上品なピンクになる

毎年、桜餅を作りますが、製菓材料店で購入する紅麹は量が多くて使い切れません。

紅麹を消費するために考えたひとつが、クッキー生地の着色でした。

紅麹は食紅よりも黄味がかった品のよいピンク色になります

焼成前

レシピどおりに作ると生地の量はジャスト200gとなり、分割量は6～7gです。

紅麹を5g使用すると、かなり鮮やかなピンクになります。

焼き色がつかないように、160℃のオーブンで15分焼きました。

焼成後

焼き上がってもきれいなピンク色のままです。

抹茶のときにも説明したとおり、チョコを塗ってから冷やすのは「くびれ」を出すためです。

そのままドッキングするとチョコが広がってしまい、クッキーからはみ出てしまうことがあります。

着色のこぼればなし

冒頭でお菓子の着色が好きだと書きました。

これまでに試してみた一覧です。

• ピンク…紅麹
• 緑…抹茶、よもぎ、桜の葉の塩漬け
• 紫…紫芋、ブルーベリー
• 茶色…ココア、キャラメル、シナモン
• 黒…ブラックココア

この中で「これは微妙だわ…」と思ったのが紫です。

今のように製菓材料として流通していないころ、知人から紫芋パウダーをいただきました。

とりあえずクッキー生地に加えてみたら…真紫（@_@;）ギョッ！

残念ながら、私の目には美味しそうに映りませんでした。

一般に赤や橙、黄色などの暖色は食欲をそそり、青や紫、黒などの寒色は食欲を減退させるといわれます。

単色でのインパクトが強すぎるのかもしれません。

アイスボックスクッキーやマーブルパンなど、紫はプレーンとの掛けあわせで使います。

差し色にしたらOKでした。

一方「オレオ」で見慣れているせいか、黒は紫ほど違和感がありませんでした。

黒は白と対比させるとおしゃれに見えます。

ブラックココアで黒いシフォンケーキを焼いたときは、生クリームとミントを添えました。

「オレオ」も白いバタークリームを挟んでいますが、白は黒のインパクトを緩和してくれます。

まとめ

今回は、紅麹でピンク色に着色したバーチディーダーマ（ホワイトチョコ）のレシピをまとめました。

バーチディーダーマもマカロンのように、色のアレンジで印象が変わるお菓子です。

緑×茶、ピンク×白…次は何色の組み合わせにしようかな。

ピンク色のアイスボックスクッキーも焼きました。